“Сова” объединяет три ресторана и частную пивоварню в Петропавловске, самом северном областном центре Казахстана. В меню всегда несколько сортов разливного пива: светлое, темное, пшеничное и “Жигулевское по ГОСТу”. В барах сети транслируются футбольные и хоккейные матчи.
Контекст
Жители и гости города ценят “Сову” за свежесть и вкус “живого” пива. При небольших объемах частного производства наладить стабильное качество пенного напитка крайне важно, он должен быть неизменно хорош от партии к партии. Пивовары “Совы” ограничили количество сортов, чтобы лучше контролировать производство и выбрать только лучшие ингредиенты.
Особые требования
Вода — основной ингредиент пива, поэтому выбор системы фильтрации имеет ключевое значение для доходности всего бизнеса. Пивное производство крайне чувствительно к малейшим колебаниям параметров водоподготовки. Помимо очистки от вредных примесей, необходимо нормализовать минеральный состав, поскольку он может изменить вкус и цвет напитка.
Большие объемы очищаемой воды
На литр готового продукта требуется до 15 литров воды, подготовленной в полном соответствии с физико-химическими, органолептическими и микробиологическими стандартами пивоваренной отрасли.
Разным сортам — разная минерализация
Темное и светлое пиво будут различаться по характеристикам воды, в которых хмель раскрывает свой вкус. Для светлого пива требуется мягкая вода, тогда как для темного умеренная жесткость воды дает более насыщенный оттенок сусла.
Решение
Вода в Казахстане очень жесткая и единственным вариантом получения достаточных объемов воды, подходящей для пивоварения, является высокопроизводительная обратноосмотическая установка. Задачи пивоварни “Сова” полностью обеспечивает профессиональная система АP.RO серии HP с дополнительным внешним накопительным баком. Подобное оборудование используется в индустрии HoReCa, на пищевых производствах, в медицинских учреждениях и на производственных предприятиях.
